Os vinhos feitos desta casta são, em sua maior parte, vinhos brancos
de uvas novas e extremamente secos, feitos para serem bebidos logo. O
seu sabor e aroma intensos, sugerindo capim e groselha, facilitam o
reconhecimento. O Sancerre e o Poully Fumé, originados do Loire, são os
Sauvignon Blancs mais conhecidos. No entanto, a Nova Zelândia produz um
jeito único com aroma de maracujas, Maça limão.
