Harmonização de vinhos e gastronomia mundial

      Nunca se esqueça de que o tempero é fundamental para definir a combinação de pratos com vinhos, isso é apenas uma representação básica de harmonização

CARNES
 

Carne refogada (Beef Stir Fry): Merlot, Sangiovese, Zinfandel

Filé (Tenderloin): Pinot Noir, Merlot

Carne moída (Ground Beef. Obs.: Hamburger pode ser mais gorduroso que a carne moída (ground beef) porque pode receber adição de gordura): Merlot, Sangiovese, Syrah, Zinfandel

Perna de carneiro (Leg of Lamb): Merlot, Pinot Noir,Syrah, Zinfandel

Costeleta de carneiro (Rack of Lamb): Pinot Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon

Carne assada (ou bife) de cassarola (Pot Roast): Zinfandel, Merlot

Bisteca de boi (Prime Rib): Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir

Rosbife (Roast Beef - carne, preferencialmente filé, contra-filé sem osso ou alcatra, frita na panela ou assada ao forno, com a parte esterna bem tostada mas com o miolo meio cru e sangrento): Merlot, Pinot Noir

Salchicha (Sausage): Sangiovese, Zinfandel, Syrah

Carne defumada (Smoked Meat): Zinfandel, Pinot Noir, Syrah

Bife de lombo (New York Steak): Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
 

QUEIJOS

Asiago: Sauvignon Blanc, Semillon, Espumante, Sangiovese

Brie novo (Young Brie): Sauvignon Blanc, Espumante

Camembert: Cabernet Sauvignon, Syrah

Cheddar: Cabernet Sauvignon, Zinfandel

Chevre envelhecido (Aged Chevre): Cabernet Sauvignon, Sangiovese

Chevre novo (Young Chevre): Sauvignon Blanc, Semillon, Syrah, Sangiovese

Creme (Cream): Sauvignon Blanc, Riesling

Feta: Sauvignon Blanc, Semillon, Sangiovese

Gorgonzola: Late Harvest, Port, Syrah

Gouda: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon

Havarti: Chardonnay, Riesling

Mozzarella: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sangiovese

Parmesão (Parmesan): Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Espumante

Port Salut: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Espumante

Ripe Brie: Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel

Romano: Cabernet Sauvignon, Espumante, Zinfandel, Sangiovese

Roquefort: Late Harvest, Port, Syrah, Cabernet Sauvignon

Stilton: Late Harvest, Port, Syrah

Suíço (Swiss): Chardonnay, Riesling

Tallegio: Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese

Triple Cream: Cabernet Sauvignon, Espumante, Syrah
 

GALINHA
 

À caçadora (Cacciatore): Sangiovese, Zinfandel

Assada (Baked): Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier

Churrascada (Barbecue): Chardonnay, Viognier, Zinfandel

Defumada (Smoked): Riesling, Viognier, Espumante

Frita (Fried): Chardonnay, Sangiovese, Zinfandel

Grelhada (Grilled): Chardonnay, Pinot Noir, Sangiovese, Zinfandel

Refogada (Roasted): Chardonnay, Pinot Noir, Sangiovese, Viognier
 

CAÇA
 

Cabeça (Pate): Late Harvest, Merlot, Pinot Noir

Ganso (Goose): Sangiovese, Pinot Noir, Syrah

Pheasant: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir

Pato (Duck): Pinot Noir, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon (Califórnia), Sangiovese

Peru (Turkey): Gamay, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Zinfandel

Peru refogado (Turkey,Roast): Pinot Noir, Chardonnay, Sangiovese

Quail: Chardonnay, Pinot Noir, Sangiovese

Squab: Chardonnay, Pinot Noir, Sangiovese   
Cabra (Goat): Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel

Venison: Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel, Sangiovese

Wild Boar: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese
 

PORCO
 

Bacon: Cabernet Sauvignon, Syrah

Lombo (Loin): Chardonnay, Pinot Noir, Sangiovese, Zinfandel

Pancetta: Sangiovese,Zinfandel, Riesling

Porco refogado (Pork Roast): Chardonnay, Pinot Noir

Presunto (Ham): Pinot Noir, Riesling, Light Zinfandel

Presunto italiano (Prosciutto): Riesling, Sangiovese, Pinot Noir
 

FRUTOS DO MAR 
 

Abalone: Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier

Bass: Sauvignon Blanc, Viognier

Camarão (Shrimp): Chardonnay,Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling

Caranguejo (Crab): Riesling, Chardonnay, Viognier

Ceviche: Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier, Espumante

Mariscos/Mexilhões (Clams/Mussels): Sauvignon Blanc, Chardonnay, Espumante

Halibut: Sauvignon Blanc,  Chardonnay não envelhecido ("non-oaked")

Lagosta (Lobster): Chardonnay, Viognier

Ostras (Oysters): Sauvignon Blanc, Espumante

Salmão assado (Salmon, Baked): Chardonnay, Pinot Noir

Salmão grelhado (Salmon, Grilled): Pinot Noir, Merlot

Salmão defumado (Salmon, Smoked): Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer

Peixe defumado (Smoked Fish): Gewürztraminer, Riesling, Viognier

Peixe espada (Swordfish): Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel

Linguado (Sole): Sauvignon Blanc, Semillon, Espumante

Lula (Squid): Sauvignon Blanc, Semillon

Truta (Trout): Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Noir, Chardonnay

Tuna: Merlot, Pinot Noir, Viognier, Chardonnay
 

OUTROS

Coelho (Rabbit): Pinot Noir, Sangiovese, Viognier

Ovos (Eggs): Sauvignon Blanc, Espumante, Chardonnay não envelhecido (non-oaked)

Pizza: Sangiovese, Zinfandel, Chianti (sempre pensar no que está no topo da pizza)

Sushi: Sake, Sauvignon Blanc, Espumante

Vitela (Veal): Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Sangiovese, Viognier

OUTRAS HARMONIZAÇOES

o Ostras e Chablis.
o Salmão defumado e Riesling.
o Salmão fresco Chardonnay ou Riesling.
o Peixes brancos grelhados com molhos untuosos e Chardonnays.
o Queijo de cabra e Sancerre.
o Roquefort e Sauternes.
o Stilton e Porto.
o Presunto e charcutaria e Beaujolais.
o Presunto cru e xerez fino.
o Foie gras e Sauternes
o Cordeiro e Bordeaux tinto.
o Caça e Borgonha tinto.
o Pizza e massas com molho vermelho e Chianti.

Vinho elaborado com uvas orgânicas

VinEcol TEMPRANILLO 2007 (Argentina), um vinho muito elegante, sem muitas espectativas iniciais, mas ele se abre ainda na primeira taça, um vinho muito fácil, ele é de encher a boca, rico em maça e ameixa, especiarias tais como: leite e chocolate, excelente para acompanhar carnes vermelhas grelhadas, massas, comidas vegetarianas e queijos cremosos; Não aconselhável para acompanhar pratos muito complexos em temperos.

Degustações as cegas e harmonizações com Pinotage Sul-africano e Sauvignon Blanc neozelandês.

   

             Semanalmente realizo degustações com minha adorada esposa, costumamos comprar algumas garrafas com rótulos muito bem comentados, e às vezes nos surpreendemos muito, com grandes vinhos em excelente custo beneficio, e alguns de médio preço, e nem perto do valor dos Grand Crus franceses, os Super Toscanos italianos, vinhos humildes, deliciosos e elegantes, damos nossas notas com caráter absolutamente técnico, todos os vinhos são degustado as cegas. E desta vez passaram pela nossa mesa: Bergkelder Fleur Du Cap Pinotage 2008, e o Vicar's Choice Saint Clair Sauvignon Blanc

 

 Possui uma cor rubi intensa, aroma complexo e diferente porém muito agradável, com uma notável mistura de frutas negras maduras, alcaçuz, pimenta negra. Um vinho bem amadeirado, rústico e muito elegante, no final ele vem com um toque sútil de baunilha e uma excelente persistência aromática. Um vinho que vai muito bem com carnes de caça e cordeiro.

Já esse delicioso e refrescante vinho branco neozelandês, vem mostrando cada vez mais porque veio ao mundo do vinho, um vinho completamente fresco e frutado, um toque marcante que lembra maracujá, maça verde, pêssego e cerejas douradas, um delicioso gosto cítrico, sem contar o caráter mineral que vem com o retro gosto, um vinho que vai muito bem com peixes oceânicos grelhados e queijo de cabra.

Uma excelente opção de vinho australiano

 

Vinho Wild Roo Shiraz 750ml. Vinho australiano tinto seco de mesa, elaborado com uvas viníferas da variedade Shiraz. Possui cor vermelha com toques púrpura. Aroma de frutas vermelhas maduras e amoras. No paladar apresenta taninos finos, final longo, bom corpo e boa persistência. Ideal para servir com carnes, saladas, churrasco e queijos. Graduação alcoólica 14% vol. 

Anselmann Espumante Riesling Sekt Brut (Alemanha)

Espumante de Método Clássico. Riesling é a mais famosa variedade de uva alemã e é reconhecida a nível mundial. De colheita tardia, proporciona vinhos da mais alta qualidade. Seus vinhos são frescos, elegantes e muito frutados, graduação alcoólica 12,5%. Ideal como aperitivo ou acompanhando pratos com frutos do mar. Servir entre 6 e 10 ºC.

Cava... Uma excelente escolha para quem não quer gastar muito, e beber uma bebida muito refrescante.

Espumante Codorniu Reserva Raventós Cava Brut 750ml. Espumante espanhol, elaborado a partir das variedades: 25% Macabeo, 50% Chardonnay e 25% Xarel.lo. Através de seleção cuidadosa de uvas procedentes de vinhedos escolhidos da região da Cava. Suave e rápida extração de 60% do mosto que fermenta nos tanques de aço inoxidável a temperatura de 15° a 18°C. O vinho obtido fermenta uma 2ª vez na garrafa a uma temperatura de 12° a 15°C. Envelhecimento na garrafa segundo severas normas do "Método Tradicional". Apresenta cor amarelo palha brilhante. Muito aromático, devido à combinação de três variedades diferentes e do envelhecimento em garrafa. Elegante equilíbrio, com uma adequada acidez e final de boca persistente. Ideal para acompanhar pratos a base de pescado, aperitivos e sobremesa. Teor de açúcar: 6Gr/L - 10Gr/L.

Gewürztraminer

Os vinhos feitos deste tipo de uva picante são bem encorpados e podem ser secos e doces. São de baixa acidez e de alto teor alcóolico; a maior parte acima de 13%. A região da Alsácia produz os melhores vinhos. Com o seu bouquet perfumado e exótico, o seu sabor de lichia, o Gewurtztraminer é um dos poucos vinhos que combinam com pratos condimentados